Freekeh ist ein uraltes Getreide aus dem Nahen Osten, das zu einem heißen neuen Superfood geworden ist. Diese gesunde Spezialität, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist flammgerösteter grüner Weizen, der sonnengetrocknet und dann zerkleinert wird. Da der Weizen grün geerntet wird, enthält er von Natur aus mehr Nährstoffe, insbesondere Ballaststoffe und Proteine.
Zubereitungszeit:
90 Minuten
Zubereitung:
1. Das Hähnchen in einem Topf auf dem Herd für 45 Minuten kochen lassen. Am besten gibt man Zwiebeln, Kardamom und Zimtstangen hinzu. Nach dem Kochen den Hühnerfond aufbewahren.
2. Das Freekeh waschen und in warmes Wasser für 15 Minuten einweichen.
3. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten bis sie glasig werden. Dann die Pilzstücke hinzufügen und den Mix umrühren, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Das eingeweichte Freekeh zum Zwiebel- und Pilz-Mix geben und für 5 Minuten umrühren. Dann 2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Mischung köcheln lassen, bis das Freekeh gar ist, aber der Hühnerfond nicht vollständig aufgesogen ist. Die Menge an Salz nach Geschmack hinzufügen.
5. Das gekochte Hähnchen in Stücke schneiden und die Hälfte davon zum Freekeh geben. Die andere Hälfte für die Dekoration beiseite legen.
6. Die Kochsahne und den Parmesankäse (nach Geschmack) zum Freekeh hinzufügen und für 5-10 Minuten auf der Hitze lassen. Dabei darauf achten, dass das Freekeh nicht zu trocken wird und der Käse schmilzt.
7. Das Freekeh-Risotto auf einen Servierteller geben und mit Hähnchenstücken dekorieren. Man kann auch gehackte Petersilie und Gewürze darüber streuen.
Hinweis:
Sie können die Trockenheit des Freekehs steuern, indem Sie die Menge des Hühnerfonds und die Kochdauer anpassen.